Monday, April 14, 2014

ЗАПЯКАЕМ ГАРОДНІНУ З ЯГЛЯМІ

коўшык 31
СТАРАЯ-НОВАЯ ЗОРКА Ў КУХНІ



– На вячэру сёння яглі.
– Якія яглі?
– Што не еўшы спаць ляглі.

Гэтак жартавалі нашыя продкі. Нам жа сёння гэтак жартаваць не выпадае, бо проса цяпер не дэфіцыт. А ў жоўтых сонечных зярнятках – ажно 10 % бялка, няма глютэну, затое ў наяўнасці крэмній, кальцый, жалеза, фосфар, калій і лецыцін. Такая каша паляпшае стан валасоў, скуры і пазногцяў, падтрымлівае рэгенерацыю суставаў, чысціць арганізм ад таксінаў, зніжае ўзровень халестэрыну. Проса падсушвае і мае антывірусныя ўласцівасці. Такім чынам, гатуйце яглі, калі прастудзіліся ці баліць горла. Хоць заклікаю не абмяжоўвацца выпадкамі хваробы, бо проса дае нам надзвычай багатыя магчымасці.

Сёння я выкарыстала баклажан, памідор і авакада, але смела гэты набор можна мадыфікаваць.

P.S. Раней падобную страву рабіла з кус-кусам, але з яглямі версія больш здаровая і смачная.

Патрэбна:
2 шклянкі зваранага проса
1 баклажан
1 авакада
1 памідор
1 морква
1 цыбуліна
рапсавы алей
смятана або гамагенізаваны сырок
мацарэла
соль
перац
куркума


Духоўку ўключым на 160 градусаў. Цыбулю пакроім і падсмажым на рапсавым масле. Дадамо старкаваную моркву і патрымаем патэльню на агні яшчэ 3 хвілі. Гародніну памыем і разрэжам напалову. У баклажана вымем сярэдзіну (якую дробна пасячэм і высыплем на патэльню да цыбулі і морквы), з авакада дастанем костку, у памідора – насенне. У засмажку дадамо 5 лыжак смятаны, раней прыгатаваную кашу і добра перамяшаем, прыправім соллю, перцам і куркумай. Цяпер напоўнім гародніну фаршам. Наверх – некалькі кавалкаў мацарэлы. Запякаем хвілінаў 20–30, каб гародніна стала мяккая. Смачна есці адразу, а калі крыху застанецца, то можна ўзяць на працу.





Monday, March 31, 2014

САМ БУРАК!

коўшык 31

АКСАМІТНЫ СУП З БУРАЧКОЎ





Не халаднік і не боршч. Усё нашмат прасцей і вытанчаней...
А «сам бурак!» – гэта найкруцейшы камплемент :)

патрэбна:
3 вялікія буракі
1 яблык
1 цыбуліна
2 зубкі часныку
крыху свежага імберцу
ёгурт ці сыр з казінага малака
соль

Цыбульку, часнык і імберац пасячэм дробненька і падсмажым у рондалі на лыжцы аліўкавай алеі. Бурачкі і яблык памыем, абярэм, парэжам кубікамі 1–2 см. Кавалачкі закінем у рондаль да засмажанага ды заліем кіпнем. Гатаваць будзем, пакуль бурачкі не стануць мяккія. Потым пасолім, выціснем сок з паловы (для аматараў – з цэлай) цытрыны. Цяпер толькі блэндар, і кавалкі стануць аксамітным крэмам. Падаваць з пялёсткамі мігдала і лыжкай сырка ці ёгурту. Смачна есці!




Saturday, March 15, 2014

РАЗАГРАВАЛЬНЫ СУП З ПАЛЕНТАЙ

коўшык 30
САЧАВІЦА – НА ЗДАРОЎЕ!



Гэтыя рознакаляровыя зярняткі хаваюць ў сабе багацце смаку і карысці. Сачавіца – самая здаровая прадстаўніца сямейства бабовых. У старажытнагрэцкі і рымскі час лічылася ежай беднякоў. У габрэйскай кухні, прыгатаваная з пшаніцай, падаецца як пакаянне. Сёння сачавіца – фаварытка вегетарыянцаў, бо ў ёй шмат бялку, і яна паспяхова замяняе мяса. Дыетолагі рэкамендуюць есці яе не толькі тым, хто ўжывае мала мяса, а і спартоўцам ды людзям, якія працуюць фізічна. Спіс карысных інгрэдыентаў доўгі: фоліевая кіслата, крухмал, кальцый, фосфар, жалеза. Акрамя таго, сачавіца мае вельмі нізкі глікемічны індэкс. Я ж люблю сачавіцу за ўсе гэта, а таксама за смак і прастату прыгатавання. Таму гэта не першы і не апошні рэцэпт – я вам абяцаю...

На суп патрэбна:
шклянка чырвонай сачавіцы
парачка чылі
4 зубкі часныку
1 морква
1,5 літра вады
2 лыжкі алеі сланечнікавай ці рапсавай
лыжачка салодкай папрыкі

На паленту патрэбна:
шклянка кукурузнай кашы (лепш дробнай)
3 шклянкі вады
100 г мацарэлы
некалькі сушаных памідораў (неабавязкова)
соль
перац

Сачавіцу добра прамыем. Моркву патаркуем на бурачковай тарцы. Папрычку (ці палову, калі не любіце занадта пякучыя стравы) дробна пасячэм. У рондаль наліем алею і кінем моркву, якую крыху падсмажым, каб стала саладзейшая. Дадамо сачавіцу, папрыку, раздроблены часнык і пасмажым яшчэ з 2 хвіліны. Усе заліем вадой, гатуем 15–20 хвілінаў, каб сачавіца стала мяккая. Потым застанецца толькі блэндар: 30 секундаў – і суп-пюрэ гатовы. Прыправім соллю, чорным перцам і салодкаю папрыкаю.

Кашу прамыем і заліем трыма шклянкамі вады. Будзем варыць і абавязкова мяшаць, каб не прыгарэла. Калі палента стане такой густой, што будзе адрывацца ад сценак рондаля, дадамо старкаваную мацарэлу і дробна пасечаныя сушаныя памідоры, пасолім на свой смак і паперчым. Добра перамяшаем. Гарачую паленту выліем у форму. Пакінем у лядоўні. Перад падаваннем парэжам і падсмажым на патэльні-грыль, каб кавалачкі пакрыліся залатою прыгаркаю.




Я падала суп з палентай са смажанымі крэветкамі. Можна проста з зеленню пятрушкі ці базіліка. Смачнага нядзельнага абеду!



Sunday, February 9, 2014

54 % ШАКАЛАДУ

коўшык 29

GATEAU AU CHOCOLAT, АБО ЎСЁ БУДЗЕ Ў ШАКАЛАДЗЕ



Gateau au chocolat – самы хуткі пірог на свеце! Калі да прыходу гасцей засталося хвілін 20, не хвалюйся, усё паспееш. Так, як учора паспела я, калі даведалася, што зараз прыйдзе цешча :) І ўпершыню спякла смакотку паводле рэцэпту маёй суаўтаркі “54%” Каці Барушкі. Неверагодны шакаладны пірог, які яшчэ цёплы проста знікае з талеркі...

патрэбна:

200 г горкага шакаладу
100 г масла
150 г цукру
80 г мукі
5 яек


Духоўку разагрэйма на 180 градусаў. Масла і шакалад растопім у рондалі. Туды ж адправім цукар, жаўткі, муку і размяшаем. Бялкі ўзаб'ем у пену і далікатна дадамо ў шакаладную масу. Невялікую форму пашмаруем маслам і выліем цеста. Пячэм 17 (дакладна 17) хвілінаў і дастаем! Акурат у гэтым момант госці, якія яшчэ ў пад'ездзе пачулі боскі водар шакаладу, звоняць у дзверы. Уф!.. Паспела!





Friday, January 3, 2014

СВЯТОЧНЫ КАРП З ПЕЧАНЫМ КАВУНОМ

коўшык 28

КАЛЯДНЫ РЭЦЭПТ НУМАР 2







Так, як абяцала, – яшчэ адзін просты рэцэпт на калядную вячэру, якая не можа абысціся без карпа. Гэта амаль адзіная рыба, якую можам набыць свежай, – вось яе самы вялікі плюс. А прыгатаваць прапаноўваю так.

Патрэбна:
карп
1 пачак смятаны
1 морква
1 цыбуліна
паўкілі кавуна
мацярдушка (арэгана)
прыправа для рыбы
соль
алей

Карпа пачысцім і парэжам на кавалкі. Так хутчэй спячэцца, і выкладаць будзе лягчэй. Рыбу пасолім і прыправім, дадамо некалькі лыжак смятаны – усе добра перамяшаем рукамі і пакінем на паўгадзінкі. На дно пасудзіны выкладзем даволі тоўста (каля паўсантыметра) пакроенай морквы і цыбулі, наверх – рыбу. Заліем смятанаю, што засталася. Паставім у духоўку на 30–40 хвілінаў, спачатку на 200 градусаў, потым тэмпературу зменшым.
Кавун памыем, дастанем семкі. Парэжам на даволі вялікія кавалкі, пасыплем мацярдушкай, соллю. На бляху наліем крышку алею, выкладзем кавун. Запякаць будзем 15 хвілінаў, каб стала мяккая. Я стаўлю у духоўку ніжэй за рыбу. Ну вось і ўсё! Смачнай каляднай вячэры!




Saturday, December 28, 2013

ВЫШУКАНЫ СЕЛЯДЗЕЦ

коўшык 27
ПРОСТА, АЛЕ ЭФЕКТНА



На стале, паводле традыцыі, 12 посных страваў. Усе, напэўна, чакаюць улюбёных з дзяцінства, традыцыйных рэцэптаў. Я ж прапаноўваю традыцыі не парушаць, але ўнесці крыху сучасных смакаў, пагатоў зрабіць гэта – неверагодна проста.

Патрэбна:
філе селядца
палова цыбуліны
50 г разынак
50 г грэцкіх гарэхаў ці гарэхаў пекан
палова цытрыны
аліўкавы алей
некалькі гваздзічкоў
чорны перац


Разынкі добра прамыем кіпнем. Цыбульку пакроім тоненькімі паўколцамі. Селядзец парэжам наўскасяк. Гарэхі пераломім. Цытрыну абдамо кіпнем, здымем скурку і пакроім паскамі. У начынне, якое лепш шчыльна закрыць, укінем усе складнікі: селядзец, цыбульку, разынкі, гарэхі, скурку і сок з паловы цытрыны. Заліем алеем, дадамо перцу ды гваздзікоў і асцярожна перамяшаем. Прынамсі на ноч пакінем у лядоўні. Есці – толькі на Каляды!

Monday, December 23, 2013

СУП-ПЮРЭ З КУКУРУЗЫ


коўшык 26
КАВАЛАК СОНЦА Ў ТАЛЕРЦЫ



Кукурузны суп паходзіць з Амерыкі. Я ж стварыла ўласную версію: нятлустая, але сытная страва, якая добра сагравае ў зімовыя дні. Мне асабліва даспадобы пастэльны жоўты колер і спалучэнне гарачага крэмавага супу з хрусткімі сырнымі чыпсамі. Усе дзеткі ядуць ахвотна, а сын называе суп сонечным.

патрэбна:
бляшанка кукурузы
1 сярэдняя бульбіна
2 зубкі часныку
чабор
200 г смятаны, як найменш тлустай, або ёгурт натуральны
вострая папрыка
соль
50 г сыра
кукурузныя чыпсы

Бульбу абярэм і парэжам кубікамі. 5 хвілінаў паварым у падсоленай вадзе і ўкінем кукурузу. Гатуем яшчэ максімальна 10 хв. Як крыху астыне, зміксуем блэндарам і дадамо смятану (ці ёгурт). Абавязкова прыправім соллю, вострай папрыкай і чаборам. Кукурузныя чыпсы падагрэем на патэльні і пасыплем старкаваным сырам. Падаем суп з чыпсамі і добрым настроем! Смачна есці!