Friday, July 18, 2014

САЛАТА З КАВУНОМ, ФЕТАЙ ДЫ КУСКУСАМ І ПЕСТА З МЯТЫ


коўшык 38
КАВУНОВАЕ КАХАННЕ



Гэтая салата – адна з найлепшых на час спёкі і вельмі сексуальная, на маё сціплае меркаванне. Свежая, лёгкая і з арыгінальным смакам. Кавун для гэтай стравы не мусіць быць вельмі салодкі. Таму калі раптам купілі, а ён «не надта» – самае тое для нашага рэцэпту.
Кускус прыйшоў з Блізкага Усходу. Яго галоўны плюс ў тым, што не трэба варыць – «толькі дадай вады». Сама каша з цвёрдай пшаніцы мае нейтральны смак, але прыправы робяць цуды. Адно з такіх цудаў пакаштуем сёння. Небанальны варыянт на лёгкую вячэру з каханым, калі хоць есці і не хочацца, з’ядаеш усё і ледзь не вылізваеш талерку. І пасля абсалютна не адчуваеш цяжару ў страўніку, затое атрымліваеш багата энергіі.

на 2 асобы патрэбна:
палова пачкі кускусу (можна замяніць просам, але трэба будзе зварыць і астудзіць)
200 г сыру фета
чвэрць невялікага кавуна
салідная жменя ліcткоў свежай мяты
аліўкавы алей
каля 50 г фісташак
соль
перац

Кускус паліваем 2–3 лыжкамі алею, перчым, солім. Заліваем кіпнем на 2–3 см вышэй узроўню кашы і закрываем накрыўкаю.

Зробім песта. Мяту памыем. У блэндар закідваем лісткі, наліваем каля 70 г алею і ссыпаем фісташкі (без шкарлупінаў :) ). У пульсацыйным рэжыме міксуем, каб атрымалася кансістэнцыя густога соусу.

Фета асцярожна кроім даволі саліднымі кубікамі, паліваем паловай песта і пакідаем на 10 хвілінаў, каб сыр крыху замарынаваўся ў нашым духмяным соусе.

Цяпер кавун. Парэжам на даволі вялікія кавалкі – кубікамі ці адвольна, як каму падабаецца.

Кускус варта добра размяшаць відэльцам, тады ён стане больш пульхны, і дадаць некалькі лыжачак песта для смаку.


Падрыхтоўку скончылі. Выкладаем на вялікую талерку. На сярэдзіну – кускус, на яго – фета і кавун. Зверху і на бакі талеркі – яшчэ крыху песта. Я ўпрыгожыла праросткамі брокалі. Падаем з вадой з гурком і лісцікам мяты. Смачна есці! 






Tuesday, July 15, 2014

ГАРОДНІНА З ЛІСІЧКАМІ


коўшык 37
НЯСПЕШНАЯ ЛЕТНЯЯ ВЯЧЭРА



Лета. Паездкі. Даўно не гатавала сама. Як вярнулася дадому, рукі пацягнуліся да патэльні. І што б тут на летнюю вячэру начараваць? Натхнілі лісічкі. З імі і яешня, і суп, і бульба. Я ж шукала здаравейшы і дыетычнейшы варыянт, таму абрала гародніну, а лісічкі сталі кропкай над і. Свежасці дадаў соус з кропам і часныком. У такую спякоту варта не спяшацца і пачакаць, калі патэльня крыху астыне. Шырока адчыніць вакно і атрымліваць асалоду. Гэта сапраўдны слоў-фуд.

Патрэбна:
кабачок
чырвоная папрыка
5 маладых морквінаў
соль
перац
правансальскія травы
аліўкавы алей
каля паўкілі лісічак
цыбуля
200 г тварагу
5 лыжак смятаны ці ёгурту
кроп

Лісічкі чысцім і належна мыем. Варым каля 15 хвілінаў. Цяпер марынуем гародніну. Кабачок рэжам колцамі, папрыку – паскамі, моркву, калі зусім маладзенькая, можна пакінуць цэлай ці разрэзаць напалову. У міску дадамо алею, солі, крыху перцу і правансальскіх зёлак і ўсё перамяшаем ды пакінем на хвілінаў 15.

Патэльню-грыль разагрэем і выкладзем гародніну. Не дадаем тлушчу, бо алей ужо ёсць з гароднінай. Смажым на павольным агні. Тым часам дастаем блэндар. Зоймемся соусам. Тварог, часнык, кроп і 3 лыжкі ёгурту, дробка солі і перцу – усё гэта змешваем да аднароднай кансістэнцыі. Падаем на вялікай талерцы. Смачна есці!






Friday, June 27, 2014

ЛЕТНІЯ ЯГАДЫ НА ПЯРЫНЦЫ З АЎСЯНКІ

коўшык 36
МОЖНА АДЧУЦЬ САБЕ МЛЫНАРОМ



Салодкага хочацца заўсёды, асабліва поўным колераў і смакаў летам... Але акурат у гэты час мы з асаблівай увагай сочым за фігураю. На шчасце, здаровы лад жыцця спрыяе крэатыўнасці. Да вашай увагі – маё новае вынаходніцтва. Ад масла я адмовіцца не змагла, затое цеста – крохкае і мае цудоўны вяршковы смак.
Часам можна дазволіць сабе тое-сёе...

Патрэбна:
паўтары шклянкі аўсянкі
паўшклянкі мукі
2 яйкі
3 лыжкі мёду
100 г масла
лыжачка разрыхляльніку

міска ягадаў (парэчкі, клубніцы, чарніцы)

пасыпка:
50 г масла
паўшклянкі аўсянкі
жменя гарэхаў (я выкарыстала грэцкія)
2 лыжкі цукру


Уключым духоўку на 180 градусаў. Аўсянку змелем у блэндары да стану мукі. Прыемнае пачуццё – прапусціць праз пальцы ўласнаруч зробленую муку. Не пераймайцеся, калі не будзе такая гладкая, як у краме. Яна ўсё адно ў сто разоў лепшая і смачнейшая. У місцы змяшаем нашую муку і паўшклянкі звычайнай мукі, дадамо масла і яйкі, крыху мёду і разрыхляльнік. Усё інтэнсіўна вымесім рукамі. Гатовае цеста раскатаем і перакладзем у форму. Паставім у духоўку на 15 хвілінаў. За гэты час памыем і пачысцім ягады. У місцы па цесце разатрэм рукамі аўсянку, масла, раздробленыя гарэхі і цукар. На падпечаную пярынку выкладваем нашыя сакавітыя ягады і пакрываем коўдраю з пасыпкі. Засталося пекчы яшчэ 15 хвілінаў. Частуемся без згрызотаў сумлення. Смачна есці!





Saturday, June 14, 2014

ХУМУС

коўшык 35
ЯМО РУКАМІ



Як я люблю хумус! Цудоўная сытная і здаровая закуска (у тым ліку для веганаў і вегетарыянцаў) з турэцкага гароху, або нуту. Хумус падаем з моркваю, гурком, папрыкай, кальрабі, пітай, мацой ці хлябцамі.
Падобна, Ізраіль і Ліван вядуць ледзь не вайну за тое, чый хумус насамрэч. Мы ваяваць не будзем, а проста ўключым блэндар. Рэцэпт вельмі кароткі.

патрэбна:
бляшанка нуту (chickpeas) або каля 250 г гатаванага
зубок часныку
2 лыжкі алею аліўкавага
сок з паловы цытрыны
соль
перац
лыжачка тахіні пасты з кунжуту, якую можна зрабіць і ўласнаруч, дабра змяшаўшы ў блэндары склянку сезаму і чвэрць склянкі алею

Усе інгрэдыенты засыпаем і заліваем ў блэндар ды міксуем да кансістэнцыі гладкай пасты. Калі атрымаецца загустая, можна даліць вадкасці з бляшанкі або вады. Усё! Смачна есці!

P.S. Калі па абедзе нешта застанецца, то ведайце: свежы хумус можна захоўваць у лядоўні каля 3 дзён.



Sunday, June 8, 2014

ХАЧУ ХАЧАПУРЫ

коўшык 34

Найлепшы грузінскі сняданак



Ура! Прыехала любімая сяброўка з Грузіі і не з пустымі рукамі. Пасля цудоўнай вячэры ў лядоўні засталіся кавалачкі сапраўдных хатніх грузінскіх сыроў  - сулугуні, імрэцінскі і яшчэ адзін (назву забылася). Не прападаць жа дабру – хачу хачапуры! Хацець – рабіць! Перашукала інтэрнет – вынік аказаўся больш чым задавальняючы, таму спяшу падзяліцца.

патрэбна:
300 грамаў мукі
10 грамаў свежых дражэй (я ўжыла 5 грамаў сухіх)
150 мл. цёплай вады
100 грамаў натуральнага ёгурта ці кефіра
2 лыжкі алею
250 грамаў сыра (імрэцінскі ці сулугуні ці 50 на 50 фета і мацарэлла)
соль

Дрожы развядзем у невялікай колькасці цёплай (не гарачай!) вады. Муку прасеем, дадамо соль, дрожжы, кефір і ваду. Замесім. Цеста павінна мець адпаведную кансістэнцыю – прыкладна як на піццу. Напрыканцы дадамо ялей і яшчэ раз замесім. На гадзінку пакінем у цёплым месцы, цеста павінна вырасці ў два разы. Духоўку грээм на максісмум (250 градусаў).
Сыр таркуем.

Цеста падзелім на 2 часткі, раскатаем і на сярэдзіну вылажым палову сыра. Закрыем сыр цестам і дакладна зашчыпаем  края. Потым пляцак, які атрымаўся можам крыху раскатаць – да дыяметру 20-30см. Пячэм каля 15-20 хвілінаў. Найлепш смачна есці адразу!




Thursday, May 29, 2014

ПІРОГ З РЭВЕНЕМ І КЛУБНІЦАМІ, ЯКІ ЗНІКАЕ НА ВАЧАХ

коўшык 33
ХУТКА І СМАЧНА ЎЗДЫМАЕ НАСТРОЙ



коўшык 33
ХУТКА І СМАЧНА ЎЗДЫМАЕ НАСТРОЙ

З калегамі з інтэрнэт-рэдакцыі дамовілася на бартэр: амерыканскі сцяг на пірог (мой сын вялікі фанат сцягоў розных краінаў). Абяцанае трэба выконваць. Гэтак у пакоі з’явіўся яшчэ цёплы пірог з рэвенем і клубніцамі ды гарэхаваю пасыпкай. Дзяўчаты тэрмінова папрасілі рэцэпт.

Патрэбна:

300 г мукі
100 г цукру (можна менш)
1,5 лыжачкі парашку для выпечкі
дробка солі
ванільны цукар
200 мл кефіру
2 яйкі
100 мл алею
200 г клубніцаў
300 г рэвеню

на пасыпку:
50 г масла
50 г мукі
50 г аўсяных шматкоў
50 г лясных гарэхаў
50 г цукру (можна з водарам мігдалу)

У адной місцы злучым усе сухія рэчывы, а менавіта муку, цукар, разрыхляльнік, ванільны цукар, соль. У другой – вадкія: кефір, яйкі ды алей, энергічна разбоўтаем лыжкаю (не міксерам). Кефірную масу выліем у сухія інгрэдыенты, усё перамяшаем – таксама лыжкаю. Цеста мае быць з невялікімі камякамі, таму асабліва не трэба старацца. Добра вымешанае цеста занадта зацвярдзее пасля выпякання.

Рэвень памыем, пакроім на кавалачкі каля 1 см, крыху прысыплем цукрам. Клубніцы пачысцім, вялікія разрэжам напалову. Цяпер зробім пасыпку. У місцы змяшаем усе складнікі ды добра разамнем рукамі.

Форму пашмаруем маслам або засцелем пергаментам (сіліконавыя і керамічныя – неабавязкова). Выкладзем цеста, наверх рэвень, клубніцы і пасыпку.

Выпякаць будзем недзе 35 хвілінаў пры 200 °С. Падаем са шклянкаю халоднага малака ці філіжанкаю кавы. Смачнага дня, калегі!

PS Фоткайце хутчэй, бо ён знікае!
здымкі Дзімы Ягорава



Tuesday, May 13, 2014

ПАНІ КАЧКА РУМЯНАЯ З МАЛІНКАМІ

коўшык 32

Мой першы раз



















Хопіць зуп - час на кавалак мяса! Але тым разам вельмі далікатнага. Прадстваўляю Пані качку. Першы раз хвалявалася, але вочы баяцца - рукі робяць. Качка, маліны, рукала. І паехалі...
Галоўнае пытанне, як смажым? Паводле вядомых шэфаў качку трэба падаваць амаль сырую. У нас жа row meat мала каму даспадобы, большасць абірае well done. Таму філасофію смажання пакідаю кожнаму на ўласны густ.
Атрымалася цудоўная страва на рамантычную вячэру з каханым. 
Абявязкова з добрым чырвоным віном.

Патрэбна:
2 пелькі качкі
перац
маяран
маліны ці малінавы сок без цукру
чырвонае сухое віно
аліўкавая алея
рукала
часнык

Качку замарынаваць у солі, маяране, перцы і часныку. Некалькі гадзін у лядоўні напэўна хопіць. Скурку надрэзаць на крыж.



На разагрэтую патэльню паложым мяса скурай уніз. Смажым пакуль скурка не будзе залатой і хрупкай, потым парагортваем, і смажым яшчэ хвілін 5. Потым мяса адправім у пякарнік хвілін на 5-10. Як дастанем, то некалькі момантаў мяса павінна адпачыць, так будзе больш сакавітым.




Малінавы сок (сочыва) ці свежыя маліны лёгка падсмажыць, дадаць віно, лыжку мёда і гатаваць, каб соўс загусцеў. Падаваць з рукалай і есці са смакам!