МАМА МІЯ, КАНТУЧЫНІ!

коўшык 15

Класічнае італьянскае печыва, якое любіць каву

Упершыню пакаштавала ў Тасканіі, пазней купляла да кавы (як найменш шкодны або самы дыетычны дэсерт), потым цётка Рэгіна на нейкае сямейнае мерапрыемства прывезла цэлы слоік  і па сакрэце расказала, што рэцэпт вельмі просты.

Асаблівасць кантучыні (cantuccini) у тым, што печыва мае вельмі доўгі тэрмін захоўвання. Гэта такія сухарыкі па-багатаму. Ёсць яшчэ біскоцці – яны большыя і з сухафруктамі. Іх мачаюць у каву ці дэсертнае віно. Можна грызці і так ды запіваць малаком! Ёсць тут адзін сакрэт: італьянскія сухарыкі трэба пячы двойчы, менавіта таму іх называюць bis coctus (у перакладзе “печаныя двойчы”). Рэцэпт сапраўды геніяльны ў сваёй прастаце, а смак... заахвочваю пакаштаваць. Кантучыні не могуць не атрымацца, калі не падгараць. Дзякую, цётка Рэня!

патрэбна:

250 г мукі

лыжачка парашку для пячэння

крыху солі

скурка з цытрыны (ці памаранча)

100 г цукру (я заўсёды кладу менш, чым трэба паводле арыгінальнага рэцэпту)

2 яйкі

лыжка масла

150 г міндаля

ванільны ці міндальны цукар

Міндаль злёгку падсмажым на патэльні, каб быў больш крохкі і смачнейшы. Як астудзіцца, то вострым нажом пасячэм на паловы ці чвэрці. Кавалачкі не мусяць быць аднолькавыя, але лепш, каб засталіся значных памераў. Я наагул зрабіла з цэлымі гарэшкамі, але цеста было цяжка мясіць.

У міску змесцім усе сыпкія складнікі: муку, соль, цукар, парашок для пячэння. Дадамо старкаваную скурку з адной цытрыны ці памаранча і ладную лыжку масла. Усе гэта добра памнем і перамяшаем. Цудоўна гэта зробяць дзіцячыя ручкі! Цяпер чарга 2 яек, і яшчэ раз добра перамяшаем. Спачатку падаецца, што цеста не клеіцца, але... крыху цярплівасці. Праз некалькі хвілінаў яно стане эластычнае. 

Апошні дадатак, міндаль, – і апошні замес. Пасля цеста павінна з паўгадзіны адпачыць у лядоўні. Халоднае цеста яшчэ раз добра разагрэем рукамі і сфармуем 4 каўбаскі дыяметрам каля 2 сантыметраў, крыху іх прыплюснем. Пашмаруем малаком і будзем пекчы каля 20 хвіляў на 160 градусах. Як каўбаскі стануць залацістыя і даволі цвёрдыя, дастанем і яшчэ гарачыя пакроім на лустачкі 1–2 сантыметры – гэта і ёсць кантучыні! 

Цяпер цягам 10 хвіляў падсушым на 150 градусах. Варыце каву і смачна есці!