ТАРТА ДЭ САНТʼЯГА, ВАРТАЯ ГРАХУ
коўшык
115
РАСПЕШЧВАЦЬ
ЯШЧЭ БОЛЕЙ
Тарту
дэ Сантʼяга я пакаштавала ў Гішпаніі
гадоў такі таму... Памятаю, што здзівіла
мяне яе вільготнасць, аксамітнасць і
далікатнасць. Ужо пазней даведалася,
што яе сакрэт у мігдалавай муцэ.
Агулам
арыгінальны рэцэпт, ахоўваецца
сертыфікатам паходжання IGP (Indicación
Geografica Protegida). Згодна з якім патрэбны
адпаведны сорт міндаля (Mallorca, Mollar,
Marcona, Comuna, Largueta, Planeta). Важная колькасць
арэхаў у масе цеста (мінімум 33%), утрыманне
цукру (33%) і яек (па меншай меры 25%). У
традыцыйным рэцэпце забараняецца
выкарыстанне пшанічнай мукі. Цікава,
што рэцэпт падобнага пірага існаваў
ужо ў сярэднявеччы пад назвай «Bizcocho дэ
Almendra». З Галіцыяй і Сантʼяга-дэ-Кампастэла
тарту пачалі атаесамляць у 1577 годзе і
называлі тады «torta real». Характэрны для
крыж паломнікаў зʼявіўся на
тарце ў 1924 годзе.
Фота:
gourmettraveller.com.au
Рэцэпт,
які я вам прапаную, не адпавядае строгім
патрабаванням іспанскага міністэрства,
але ў смаку нічым не горшы і зрабіць яго
вельмі лёгка з прадуктаў, што ёсць у
беларускіх крамах.
патрэбна:
3
яйкі
100
гр. цукру
1
памаранча
1/2
лыжачкі карыцы
150
гр. мігдалаў
Форму
дыяметрам каля 23 см нашмараваць масла
і пасыпаць мукой. Разагрэць духоўку да
150 градусаў. Яйкі ўзбіць з цукрам,
старкаванай скуркай з паловы памаранчы
(памаранчу папярэдне добра памыць і
абліць кіпнем) і карыцай да аднастайнай
масы. Міндаль дакладна мелім у блэндары.
Мігдалавую муку дадаем у цеста і акуратна
змешваем лыжкай. Цеста выліваем у форму
і пячэм 35 – 40 хвілін. Падаем з цукровай
пудрай ці з марозівам. Смачных вам святаў
кожны дзень!
Comments
Post a Comment